vignes

cépages chenin 85 % et chardonnay 15 %

des vignes de 40 ans en moyenne plantées sur des terroirs argilo-calcaires

vinification

un rendement de 45 hectolitres par hectare en moyenne

récolte manuelle pour le chardonnay et mécanique pour le chenin

un vin vinifié en méthode ancestrale

la fermentation débute en cuve à basse température et est stoppée par le froid alors qu'il reste 20 g de sucre par litre

le tirage est effectué en début d'hiver et la prise de mousse a lieu sans ajout de sucre, puis élevé sur lattes durant 12 mois

dégorgement sans dosage pour un brut nature

vin

un vin à la fois puissant et élégant, tonique et structuré, aux fines bulles

et pourquoi 400 ? C'était le surnom de l'arrière grand-père de Didier, un homme imposant que tout le village pensait peser 400 livres